第三十六章第二节后勤天职

一切为了孩子，吃饭是头等大事。让孩子们吃得饱、吃得好，就是餐饮处的天职。孩子们吃饱了，才能说明吃得好，而只有吃得好，孩子们也才愿意吃饱。“饱”和“好”这二个字是餐饮处必须持之以恒坚守的奋斗目标，无论任何一个阶段，甚至是每一天、每一餐，孩子们的“饱”和“好”，都应该成为餐饮处一项重之又重的科研课题。把这二个字研究深透了，餐饮处才算基本完成张总校长交给的工作任务，才算对得起孩子，对得起家长。
  要让孩子们吃饱吃好，餐饮处就务必从原料采购上下功夫。首要做到的是“集团采购”，尽最大努力把一种或多种物品采购量集中起来，以此争取合理的价格；再就是理应做到“源头采购”，深入到菜农的田边地头、大型冷冻厂、大型鸡鸭饲养场、大型水产养殖场等。避开不本分的菜贩子，要把学校拨给的餐饮费用直接花费在食品上，而不是落入菜贩子的手里。还有一点必须做到但又很难做到的是“阳光采购”，餐饮处派出的采购人员在采购过程中，必须全过程透明，大规模采购要以投标形式或是签订协议的形式，让权力与金钱严格分离。更重要的是设置监督网严格采购制度。逐步实现“集团采购”、“源头采购”、“阳光采购”和“集中仓储”的最终目的，那就是：一切为了孩子！
  一日三餐，西山校园里的七大餐厅餐餐都热热闹闹，高中部餐厅已经超过了三千人用餐，更是餐餐热闹非凡。如此超大型餐厅，集团采购必是风景这边独好。随着时间的推移，走进西山的学子和教职工将会更多，食堂餐厅的建设将是不间断的、持续的。张总校长在餐厅建设上早已绘就了一张蓝图，那就是锅炉房的大规模改造，把现阶段的几大锅炉房集中一处，以除尘无烟煤为燃料，再通过地下纵横交错的各种管道，把集中一处生产出来的开水、热水、蒸汽通过管道输往各大食堂。还将配合三处同步改造、改建餐厅，把历史上建就的占地很多，使用率甚低的几大餐厅该改建的改建，该拆除的拆除，从中腾出空地，为孩子们在校园里建造休憩、游乐的绿地。而新建的餐厅按现代化的、科学的要求，力求做到厨房和餐厅按一比一的要求，往学生便于用餐的地方建造，甚至朝空中发展，建成高层餐厅、花园餐厅。日后新型的厨房地面将明净如镜，碗筷瓢盆可就地置放，人亦可席地而坐。卫生到顶点，洁净到极至。而餐厅的建设尤须顺应学生的需要，建成满眼红花绿叶，张口香味扑鼻的“美食超市”。美食超市上，几十个品种的菜肴自由取舍，有秩序地，川流不息地从一边进口，又高度秩序地从另一边出口。取了菜肴，迎面而来的便是香喷喷的白米饭，白花花的馒头，热腾腾的各式荤素包子，亦或是色香味俱全的面食。取食品处，人造景点赏心悦目，不是“花丛”，就是“竹林”、“树林”相间相拥，让学生的就餐地成为一方美妙的别一世界。如此这般，归根结底还是这句话：一切为了孩子！
  而今西山学校成立了新餐饮处，新餐饮处的新思路是：西山的各项事业都在力求完善和发展，餐饮也是一项事业，发展的潜力极大，发展的前景极好。西山的后勤人理当边工作边立志，西山的教学工作在力创中国民办教育第一品牌，西山的餐饮工作为何不能创出唯我独有的西山餐饮品牌呢？眼下当务之急的是要创出能够驰名四方的西山餐饮品牌。品牌立起之后，就是适时成立西山餐饮服务有限公司，再发展下去，就是西山后勤（餐饮业）集团公司。届时，不仅仅满足西山学校以万人之众的餐饮需求，而且有能力承担别校的餐饮业务，承包周边以至远方各地兄弟院校的餐饮业。这种前瞻性和超前意识，长远规划是西山人必不可少的斗志和精神！内部管理水平的提高，核心竞争力的增强，整体效能的发挥，就能使经济效益和社会效益双赢，从中找出一条可持续发展的取胜之道。
  届时的西山后勤，将要制订出后勤工作基本管理制度、后勤人事管理制度、采购合同指标管理制度、后勤财务管理制度等几十章上千条款，将力避任何一个漏洞。让西山后勤人个个都能身手不凡！
  西山后勤人夜以继日坚持辛劳的强大精神支柱就是“一切为了孩子！”

更新时间：2015-11-06 10:50:53 ｜阅读：次｜编辑：张越