第十九章第一节学生以食为天

继郭修强、饶东辉主管过全校餐饮工作之后，有着杂家之称的王伟株坐上了餐饮工作主管的椅子上，刚刚上任，就被张校长召唤到办公室。
  到了办公室，张文彬已把茶沏好了，见王伟株进了办公室，张文彬就用镊子从一小缸清水中夹出一只小小茶杯来，给他倒上了一杯冒着热气的绿茶。王伟株刚转了六个食堂，路走多了，嘴里早就“干涸”了，于是也就不与校长客套，端起那一小杯清茶全部倒进嘴里。张文彬不等王伟株开口，话锋一转，就转到了食堂上，坦诚地说：“伟株呀，你是从讲台上下来的人，我张文彬是从武术台上下来的人，你肯定比我有文化，你教教我，什么叫‘民以食为天’。”
  王伟株知道总校长对这句话未必真的不懂，那只是想考考自己而已。当然也不能让校长考倒，要不然，自己这从讲台上下来的人就没面子了，假装想了想说：“校长，如果说得不好，请别见怪。”
  张文彬说：“别那么多废话，我就想当当学生。”
  王伟株不敢再来虚的了，便切入了正题：“民以食为天大概有两种含义，一是把‘食’字当名词，‘食’就是‘粮食’，说老百姓把粮食当成了天，天就是最大的意思，至高无上了。二是把‘食’当动词，‘食’就是‘吃’，民以食为天，是说老百姓把吃饭当成了天大的事，因为不吃饭就要被饿死。”
  “好，我就听你后面这句。”张文彬自斟了一杯茶，泯下一小口，咂了咂嘴，接了前面那句话说：“还有一句话，我得给你补充一下，在‘民以食为天’这句话的后面再加上一句话，叫‘民无食则无天’，‘无天’那就是造反，哪一天，西山要是有人造反了，我就找你王伟株拼命。”
  王伟株急忙摆摆手，说道：“我哪敢？就是有一个学生没吃饱，我就得自己把自己掐死算了。”
  听到这句，张文彬满意了，眯起了眼睛，说道：“这就说对了，你能说得出来，证明你王伟株还算有觉悟，那我就不再说了，但是……”说着“但是”的时候，张文彬又端起茶杯子，喝下了后小半杯茶。“我请办公室的同志查了查资料，我的天，有关学生在学校食堂发生食物中毒的还真不少，湖南有一年之中，学校食堂中毒事件就发生了13起；河北一所学校有70多名学生在学校食堂吃饭后食物中毒，全都被送进医院；广州一所学校有几十位学生吃了食堂的饭菜，全部出现呕吐、腹泻、头晕、发烧……吉林52名学生吃了食堂的食物后统统中毒；四川有所中学吃了食堂的面，一百多个学生出现腹泻……太多了，太多了，我听了都替你怕，你刚才说了，西山一万多人中有一个学生没吃饱，你就得掐死自己，要说有学生中……”
  没等校长把“毒”字说出来，王伟株就急忙截住了校长的话说：“校长，你的意思我明白了，你那天交给我任务后，当天就去了各个食堂作了一番调研，当时我就深刻意识到食品安全的极端重要性。一万多人一日三餐，只要有一个人在一餐饮食中发生问题，我王伟株就得死上一回。如果我不把食堂的事做好，我不就糟贱自己了？”
  张文彬听了，还不放过，板着脸说：“你得给我立军令状，不要书面的，那是形式，你就当我面说，我虽然没什么文化，但听过古人还有一句话，叫：“大丈夫一言既出，驷马难追”的话，四匹马都追不回来的话，你敢说出来了，你王伟株就是条汉子……”
  ……
  那天校长谈了关于办好食堂，让师生的一日三餐踏上一个新台阶的话之后，王伟株就召集七个食堂的主管开了个诸葛亮会，就如何高水平、高质量办好伙食，办好食堂，确保天长地久不出差错等诸多问题，进行了一番研讨。研讨的结果是执行张总校长提出的六个字：“安全、服务、质量”三句话，强调说这三句话六个字也就是西山学校几百位食堂工作人员牢不可破的“三大意识”。末了，还加上一句：学生吃饭的事就是天大的事！
  安全是食堂工作的重中之重，为了安全，层层设卡，关关设防。从食品采购做起，全校七大食堂设三位专职采购员，必须定点采购，而不准擅自到小摊小点小市场上去零星采购，蔬菜类定点在福州台江大型蔬菜市场。各种蔬菜，一律不能有农药残留，供应商必须出具检验合格证书。肉禽类除定点采购外，每次采购时都要向供应商索要工商营业执照、税务登记、卫生许可、动物检疫等四种证件。此外，供应商还要出具质量安全保证书，如发现违约，重罚5000元，那怕发现一个鸡蛋掺坏掺假，也同样处以5000元处罚。
  食品进校后，一冲二洗三消毒，少一道环节重来，三道关卡，要“卡卡”过关。每项主食、每道菜肴起锅后要有专人检查检验。比方制作镘头，面点师每天凌晨两点多必须到工作区和面制作，蒸熟后，就由经验丰富的食品检验员来一番查验，色香味都要地道。经过各道程序证明安全了，方可开放供应。豆浆、绿豆汤、稀饭等等都是如此严格把关的。至于中午晚上的饭菜，每个品种留样，放置冰箱，48小时后，平安无事了，样菜按规定一一处理。一旦发现蛛丝马迹，立即在样菜中严格检查，查出是哪道菜出问题了，便从炒菜师、切菜、洗菜，以至采购等方方面面的人员一路追究下去，轻者劝退工作，重者法律追究……
  西山学校时时事事以安全为重的食堂管理章法，使得三百多员工，没有哪一个敢在安全上造次，也没有任何一个人敢在哪道工序上懈怠。安全的利剑高悬了，西山的万名学生就天天“开心学习，快乐成长”。
  张文彬知道了，高兴地说：“这就对了嘛，很难想象喝了你食堂一碗豆浆就捂着肚子去上课的，还能叫“开心学习，快乐成长”？”
  第二天，张文彬没有通知任何人，独自深入食堂，见切菜的师傅，把切好的一大筐青菜放在地上，就问：“过去都这样放吗？”
  师傅一时语塞，一紧张，话就说不全，竟然答非所问，指着地板说：“地板冲洗得很干净的。”
  校长说：“地板再干净也是地板，切好的菜放地上，万一地上有那么点灰尘，你的菜还怎么下锅？”
  这时，食堂主管听另一员工报告说张校长到食堂检查工作了，心想我每项工作都做得十分优良，校长来了正好向校长讨上几句表扬，于是满面笑容地跑过来向校长报到。张校长见来了主管，声音不大但不失严厉地说：“这筐菜作废了，以后切好的菜统统要上菜架，上了菜架还不急着下锅的还得用纱巾遮好、盖严。”说完又面对各位大师傅说：“马虎不得呀，我们西山的宗旨是一切为了孩子，我当校长的理当一切为了孩子，你们做菜做饭的，同样要一切为了孩子，大家都要一切为了孩子。这孩子是谁的孩子？应该都当成自己的孩子。”
  食堂主管这时候开了口，说：“我们员工中也有不少孩子在学校念书。”
  校长说：“你看看，说这话面又窄了，不仅要把自己的孩子看成是自己的，还要把全校的孩子都看成是自己的。不但要有爱心，爱自己的孩子，还要有博爱，爱全校的孩子。”说着这话时，扭头一看，见一砍剁猪蹄的师傅把一块一块的猪蹄肉切大了。便走过去，在水池里，拧开水龙头，认真洗了洗手。从肉案上，用食指和拇指夹起一块剁好的猪蹄，微微笑着说：“就连砍剁猪蹄都要有一切为了孩子这种感情，有了这种感情了，就不可能把猪蹄剁得这么大块。大家想，猪蹄剁大了，首先是很难煮透，煮不透，且不要说安全上有什么大问题，至少孩子们吃起来就不香。不怎么好吃了，孩子们咬咬两口就扔。浪费事小，孩子们没有把足够的食物吃进去，营养就不够，营养不够了，他们还怎么健康成长？”
  主管一边听一边把脸胀得通红，嚅嚅地说道：“我们再严格要求，严格要求。”
校长听了，说：“不仅仅是你们一个食堂，而是全校七大食堂都应该做到“严”字当头，只有“严”字当头了，才能在食品安全上万无一失。”
  说到全校七大食堂，同时也想到全校一万多名孩子的一日三餐，张文彬一脸严峻地拨通了王伟株的号码：“伟株呀，食堂的事再开个主管级的会议……”

更新时间：2015-11-05 14:49:15 ｜阅读：次｜编辑：张越